PAN DE SALVADO
Ingredientes:
-175gr Gluten de trigo
-175gr Salvado de avena molido fino
-50gr Salvado de trigo fino
-3 cucharaditas (de café) de fructosa
-2 cucharaditas (de café) de sal
-2 sobres de levadura de panadería seca ó un cubito de levadura fresca
-50cc de aceite de oliva (mejor del sabor suave 0,4)
-2 cucharadas soperas de lecitina de soja (opcional)
-2 cucharadas soperas de zumo natural de naranja (opcional)
-50 gr de levadura de cerveza desamargada (opcional)
-225ml de leche desnatada sin lactosa (semidesnatada ó desnatada)
-250ml agua mineral
Observaciones:
–El salvado de avena se debe de moler hasta quedar una harina fina. Se puede moler con un molinillo de café, termomix, etc.
-En total debe de haber 225gr de salvado. Puede ser salvado de avena sólo, de trigo sólo o mezcla de ambos. El salvado de avena da un sabor más suave y el de trigo más intenso. La mezcla indicada tiene el sabor más equilibrado.
-La fructosa se puede sustituir por azúcar y la leche sin lactosa por leche normal, pero aumenta el índice glicémico final.
-El zumo de naranja (por la vitamina c) y la lecitina de soja hacen la función de mejorantes panarios naturales. Aunque no son imprescindibles hacen que el pan quede más esponjoso.
-La levadura de cerveza tampoco es imprescindible, pero le da al pan un aroma muy natural y sabroso (idéntico al pan normal).
-Si no se utiliza algunos de los ingredientes opcionales, hay que quitar el peso equivalente al agua que echamos. Por ejemplo: si no vamos a añadir los 50gr levadura de cerveza en vez de 250cc de agua, utilizaremos 200cc. También es posible, por el contrario, que en algunos modelos de pacificadoras haya que añadir más líquido.
-Respecto a los líquidos, también se puede hacer sólo con agua, sólo con leche ó con la mezcla de ambos.
-También se puede prescindir del aceite, pero hay que tener en cuenta que hace las veces de conservante y de dar suavidad al pan. Realmente la cantidad que se utiliza es minima respecto al total del volumen.
Receta para panificadora
Hay que utilizar todos los ingredientes a temperatura ambiente.
El orden en el que hay que introducir los ingredientes puede variar en algunas panificadoras.
En primer lugar hay que introducir en la cubeta los líquidos (el agua y/ó la leche), el zumo de naranja y el aceite. Después se añade en el siguiente orden: la lecitina de soja, la levadura de cerveza, el salvado de trigo, el salvado de avena y el gluten. En una esquina de la cubeta de pone la fructosa y en la contraria la sal. La levadura se espolvorea por lo alto (si es un cubilete se desmenuza).
Ahora tenemos dos opciones en función si queremos hacer pan de molde ó barras y bollitos. Si queremos hacer pan de molde, se puede hacer en la misma panificadora con el programa de integrales. Hay que tener cuidado pues la receta es para un kilo y hay muchas panificadoras que aunque pueden amasar un kilo, lo máximo que hornean son 750gr. Habría que reducir las cantidades de forma proporcional.
Si queremos hacer barras y/ó bollitos vamos a utilizar la panificadora para amasar y terminaremos la receta en el horno. Utilizaremos el programa de amasado que tenga el aparato. Tras terminar al programa de amasado (suele durar 90 minutos), si va todo bien, es posible incluso que la masa haya levado por lo alto de la cubeta:
Sacamos la masa de la cuba y la dividimos en porciones. Por la forma de la bandeja del horno lo que mejor sale son dos barras de 300gr en crudo y cuatro bollos de 100gr cada uno.
Amasamos y damos forma con las manos. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear, depositamos los panes sobre la misma, le damos unos cortes y cubrimos con film transparente.
Ahora tenemos que dejar la masa reposar otros 30 minutos más para un último levado. Para ello metemos la bandeja en el horno con la temperatura al mínimo (un poco antes de la marca de los 50 grados centigrados ,120º fahrenheit ). Pasada la media hora la masa se ha tenido, como mínimo, que duplicar:
Sacamos la bandeja del horno y subimos la temperatura a 180ºC (350º fahrenheit). Retiramos el film transparente y espolvoreamos con un poco de harina de salvado.
Cuando el horno alcance la temperatura, introducimos la bandeja y horneamos durante 40 minutos. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Nota:Para hacer las rodajas de pan crujientes, una vez frías, se rebanean las barras y se secan al horno sobre la rejilla durante 30 minutos a 120ºC (245ºF). En una fiambrera cerrada se conservan bien un mes.
El pan también se conserva mejor que el convencional, aunque yo hago bastante y lo congelo.
Aquí os dejo la videoreceta. Es la versión para la Termomix:
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Colabora Lina Barragan
Paco_mer_ligero 
Hola , se podría substituir el gluten por más salvado u otra cosa?no soy celiaca pero el gluten estropea mi permeabilidad intestinal y me hace tener problemas ? Gracias por tu ayuda
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Puedes probar con gluten de espelta. La proteina es distinta y da menos imtolerancias.
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Muchas gracias por tu recrta la hago todas las semanas esta delicioso, muchas gracias.
Paco a ver si nos pones unas recetas de helado, con hrladera no encuentro light yo voy improvisando, pero a ver que se te ocurre a ti.
Saludos, soy tu fam.
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Gracias a ti Lucia. Casi me has leído el pensamiento. Pensaba poner ésta semana una de helado de chocolate light
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Gracias Paco estare esperandolo.
Una pregunta donde compras tu la xantana de calidad alimentaria , no se donde comorarla yo, qué sea fiable he mirado por internet en varios sitios y no se cual es el mejor.
Geacias
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Yo la compro ahora en un puesto de especias del mercado.La he visto en muchos sitios similares (hoy dia es fácil de encontrar). Antes la compraba por Internet la de texturalia. En frío y bien cerrada dura 2 años una vez abierto el envase
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Puedo hacer este pan, aunque no tenga panificadora ni termomix?
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Claro que si. Se puede amasar a mano como cualquier pan. La técnica es la misma de cualquier masa de pan. Eso sí, con un poco de paciencia. El masado inicial ,como cualquier pan, es de 15-20 minutos a mano,hasta que la masa esté elástica. Tras en primer levado hay que amasar de forma similar
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Hola ,hay una cosa que no entiendo porque usas salvado de avena en tus recetas en vez de harina normal?lo digo porque he estado mirando en Internet y por lo que he leído la de avena tiene más calorías que la de trigo,te agradecería me lo aclarases …gracias
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Josefina, parece que confundes el SALVADO de avena con la Harina de avena. Efectivamente Josefina, la harina avena tiene mas calorías que la harina de trigo. Pero yo no utilizo la harina de avena sino el SALVADO, que es el producto de desecho al refinar la avena (lo mismo que el SALVADO de trigo que no es lo mismo que la harina de trigo). Es lo que se conocía antiguamente como afrecho. Es básicamente la cascara con algunos restos de semilla. Es donde está la fibra soluble y todas las vitaminas . Lo muelo para que quede fino y poder trabajar con el. EL salvado aporta muchas menos calorías y son principalmente de las proteínas no de los hidratos de carbono, ademas del efecto saciante de la fibra soluble
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Ahora si lo entiendo muchas gracias y gracias también tu bloc es muy interesante. Te animo a que saques más recetas… Un daludo
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