Helado Cremoso LIGHT de Chocolate, sin azúcar ni grasas

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Los helados son preparaciones alimenticias congeladas, generalmente hechas de leche, crema de leche o grasa vegetal combinadas con saborizantes, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, etc.

El helado es un alimento completo que aporta muchos nutrientes.  Consumido con moderación es un buen tentempié, postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

La cremosidad que caracteriza al helado tradicional se consigue por el uso de azúcares, que disminuyen la formación de cristales de hielo, y  las grasas, reducen el tamaño de los mismos y da la sensación de suavidad

En ésta versión de helado ligero que os propongo, aunque no lleva azúcar ni grasas, consigo la cremosidad y la textura suave que nos gusta a todos gracias a un par de trucos:

-Por un lado, usando leche en polvo desnatada y enriquecida en calcio, que aporta proteínas y sales de calcio que evitan o disminuyen la formación de cristales de hielo.

-Por otro lado, añadiendo goma de Guar. Al igual que la goma de xantana (de hecho son productos prácticamente intercambiables), es un estabilizador que usado en la elaboración de helados evita la aparición de cristales durante el congelado.

La goma de xantana ya la he utilizado en otras recetas y si queréis saber algo mas lo explico en la receta de mayonesa sin aceite.

Respecto a la goma de Guar, el guar es una planta de la familia de las habas que se cultiva en la India. De sus habas, se saca la goma que es utilizada en cocina como espesante y estabilizador. Los dos productos son baratos y fáciles de conseguir hoy día. Se encuentran con facilidad en la mayoría de las tiendas y puestos de especias y herboristerías.

Ahora vamos por la receta

Ingredientes para, aproximadamente, un kilo de helado:

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-750ml de leche desnatada (si es enriquecida en calcio mejor pues saldrá el helado más cremoso). Si no tomáis lácteos podéis sustituirla por leche de soja light (también si es enriquecida en calcio mejor)

-75gr (4 cucharadas soperas colmadas) de cacao en polvo desengrasado y sin azúcar

-100gr (5 cucharadas soperas colmadas) de leche en polvo desnatada, si es enriquecida en calcio mejor. Si no tomáis lácteos podéis no utilizarla, aunque el resultado final quedará con una textura menos cremosa.

-4 cucharadas soperas de edulcorante líquido (el que más os guste)

-5gr (una cucharadita de café) de goma de Guar (ó goma de Xantana, son productos prácticamente intercambiables)

Podemos elaborar el helado tanto con máquina heladera como sin ella. Voy a explicar cómo hacerlo de las dos maneras.

En primer lugar vamos a hacer la masa base del helado.

En el vaso de la batidora añadimos todos los ingredientes y batimos hasta que están bien ligados y la mezcla quede uniforme

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Una vez tengamos la mezcla uniforme procedemos a enfriar para hacer el helado.

Método con  heladera:

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Aunque existen muchas marcas y formas, el método básico de funcionamiento es similar. En primer lugar se suele congelar durante 24h el recipiente base (seguid siempre las instrucciones del fabricante) que es el que nos va a enfriar la masa y formar el helado. Las heladeras tienen unas palas que van removiendo la masa durante el enfriado para dar volumen a la mezcla y evitar que cristalice

Recordad siempre seguir las instrucciones del fabricante. Algunos detalles pueden variar de una máquina a otra.

Una vez preparada la máquina, la ponemos en marcha y añadimos la mezcla que hemos preparado:

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La dejamos funcionar de 30 a 45 minutos (cuando el helado esté formado y tenga la suficiente firmeza las palas se sueltan) . El fabricante de la máquina siempre da un tiempo orientativo.

¡Ya tenemos listo nuestro helado LIGHT 😉 !

 

Método sin heladera

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Volcamos la mezcla en un recipiente apto para el congelador y lo introducimos en el mismo y lo dejamos media hora. Pasada la media hora, sacamos y batimos (con la batidora y si no tenemos podemos hacerlo con las varillas).

El batir es para introducir aire en la mezcla para dar volumen y romper los cristales que se hayan podido formar

Volvemos a introducirlo en el congelador y a la media hora volvemos a batir el preparado. Hay que batir la mezcla cada media hora durante las dos primeras horas y después, por última vez, a la hora del último batido (son tres horas en total)

…y listo

Ya solo nos queda adornar y servir

Para adornar y complementar queda perfecto el “sirope de chocolate light” que utilizo en mi receta de Crepes light

 

Espero que os haya gustado.
Si tenéis alguna duda o sugerencia no dudéis en contactar conmigo. Lina y yo siempre estamos dispuestos para lo que necesitéis 😉

Podéis hacerlo desde el blog, a través de las redes sociales (incluido youtube) o al correo pacomerligero@gmail.com.

Aquí os dejo la video-receta:

 

También podeis encontrar mas recetas en mi canal de youtube 

Os pido perdón por haber estado un tiempo sin poder actualizar la web y el canal. He tenido que dedicar un tiempo extra a mi trabajo, pero prometo “ponerme las pilas” y volver a proponeros mas de mis recetas adaptadas.

Gracias por vuestra paciencia

Nos vemos en la próxima receta 😉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Arroz con leche sobre crema de chocolate LIGHT

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El arroz con leche  tradicional es un postre típico de la gastronomía de muchos países y se suele hacer cociendo lentamente el arroz en leche aromatizada y azúcar.

La versión que os propongo es totalmente ligera, hecha con arroz integral, leche desnatada y edulcorante, con un toque especial que le da la crema de chocolate desengrasado, que hará las delicias de los amantes del chocolate. Al estar libre de grasas y de azúcar, tiene la sexta parte de calorías que el arroz con leche hecho de forma tradicional, ademas de la fibra que aporta el arroz integral. Es apto casi para cualquier tipo dieta y para diabéticos.

Es ideal para darte el gusto de un buen postre sin el miedo a la gran cantidad de calorías que tendría haciéndolo  de manera tradicional. La crema de chocolate le da un contraste muy rico y sabroso. Probadlo, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

Para el arroz con leche:

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-2 litros de leche desnatada (puede ser de soja light o sin lactosa)

-200gr arroz integral

-4 cucharadas edulcorante liquido

-La piel de un limón

-Una ramita de canela y canela molida al gusto

Preparación:

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Dejamos en remojo el arroz al menos durante 2 horas. Al ser arroz integral necesita algo de remojo para que quede en su punto. Se puede dejar desde la noche anterior.

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Ponemos a calentar la leche con la piel del limón y la ramita de canela

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Despues de haber tenido en remojo el arroz, debemos de lavarlo y aclararlo hasta que el agua salga limpia. Con el lavado quitaremos todo el almidón posible y quedará mas suelto al final y bajaremos el aporte de hidratos de carbono.

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Añadimos el arroz lavado a la leche. Es importante fijarse en los tiempos de cocción que nos indica el paquete del arroz integral. Puede variar mucho según las marcas. Hay que dejarlo el doble de tiempo que ponga en el paquete (si pone 20 minutos se dejará 40, si es 25= 50, etc.)

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Hay que hervirlo a fuego suave y removiendo amenudo para que no se pege

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Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadimos el edulcorante. Es el tiempo suficiente para que tome el dulzor y que el edulcorante no pierda dulzor con la cocción prolongada.

En éste caso, como en el paquete del arroz indicaba 20 minutos, lo he dejado 40 minutos, añadiendo el edulcorante a los 35 minutos de iniciar la cocción.

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Apartamos y dejamos enfriar

Mientras enfría, vamos a preparar la crema de chocolate

Ingredientes para la crema de chocolate:

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-2 cucharadas soperas colmadas del arroz con leche que acabamos de hacer

-150ml de leche desnatada (puede ser de soja light) templada

-2 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo desgrasado sin azúcar

-1 cucharada de edulcorante líquido

La función del arroz, en ésta parte de la receta, es para espesar la crema y aportar aromas a la misma

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora

 

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Y batimos hasta obtener una crema fina y ponemos a enfriar. Al enfriar tomará la textura adecuada, similar a una natilla espesa.

Ya con todo frío, procedemos a montar el postre.

En el recipiente que vayamos a servirlo (queda más vistoso si es de cristal pues se ven las capas) (yo lo suelo presentar en vasos bajos de vino o en copas de cóctel como la que veis en las fotos) , ponemos de fondo tres cucharadas de la crema de chocolate y terminamos rellenando con el arroz con leche.

En el momento de servir, espolvoreamos con canela molida y podemos adornar con un trocito de piel de limón y una ramita de canela para que quede más vistoso…

Espero que os guste. Fresquito está muy rico y es un postre que sacia, aunque lo podemos tomar a cualquier hora 😉

Aquí os dejo la video-receta:

Si tenéis alguna duda o sugerencia no dudéis en contactar conmigo. Lo podeis hacer desde el blog, desde las redes sociales (al final siempre dejo los enlaces) o a través del correo pacomerligero@gmail.com. Tambien si teneis ganas de alguna receta en especial no dudeis en pedirmela, todo es adaptable 😉

Como siempre, cuento con la ayuda de mi siempre impecable Lina Barragán

Hasta la próxima receta 😉

Muffins de salvado y chocolate desengrasado, sin azúcar, sin harina y muy bajos en grasa

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Muffins Superlights                                                                 pacomerligero.com

Un muffin, magdalena, panquecito, panqueque, …es un producto de repostería elaborado  principalmente a base de harina de trigo, huevo, aceite , leche, levadura química (polvos de hornear como se conoce en algunos sitios), esencias y azúcar. Hay versiones de muchos tipos: con trozos de frutas, salados, rellenos…

La versión que os propongo es muy ligera, con base de salvado de avena, gluten y chocolate desengrasado. Es apta para diabéticos, la mayoría de las dietas y ricos en fibra. Al llevar gluten no es apta para celíacos, pero se puede hacer sólo con salvado (aunque quedaría menos esponjosos). El truco de ésta receta, para que queden jugosos sin llevar grasas, es la lecitina de soja. Es un mejorante panario natural, que hace que el gluten absorba más agua, quedando así más jugoso.

Vamos a ello

Ingredientes:

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-125gr Salvado de avena molido fino y tamizado

-125gr de gluten (se podría sustituir por salvado en caso de necesidad)

-2 huevos pequeños

-4 claras de huevo

-200ml de leche desnatada (puede ser de soja light)

-25gr de chocolate en polvo desengrasado sin azúcar (dos cucharadas soperas colmadas)

-1 sobre de levadura química (o polvos de hornear)

-1 cucharada de lecitina de soja (es el truco de la receta)

-2gr de canela molida (la punta de un cuchillo)

-5 cucharadas soperas de edulcorante liquido (el que mas os guste)

-6 gotas de esencia de vainilla

-Para el relleno vamos a utilizar mi receta de leche desnatada superlight y la crema de chocolate que hago con ella, pero hecha con la mitad de liquidos para que nos espese y quede dura para ésta receta. Aquí os dejo los enlaces (pinchad sobre ellos): Video Leche condensada Superlight y receta en el blog

Empezamos:

En un recipiente amplio echamos los ingredientes líquidos: la leche, los huevos, las claras, el edulcorante y la esencia de vainilla

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Batimos bien con una batidora hasta que todo esté bien mezclado

Por otro lado mezclamos los ingredientes sólidos: el salvado de avena, el gluten de trigo,la levadura química, el chocolate en polvo desengrasado, la lecitina de soja y la canela.

Mezclamos todo bien hasta que el color esté uniforme

Ahora mezclamos los dos preparados que hemos hecho

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Los batimos bien hasta que quede un puré espeso y uniforme (batiendo un minuto es suficiente)

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Dejamos reposar media hora la masa y mientras preparamos los moldes. Voy a utilizar de dos tipos: los clásicos y unos preparados con “agujerito” pero que los vamos a utilizar de otra forma. Aplicamos unas gota de aceite en los moldes (yo lo hago con un spray de aceite que me permite poner la mínima cantidad, aunque se puede hacer con un papel mojado en aceite)

Llenamos los moldes. Los del “agujerito” los llenamos hasta el final. La idea es que al crecer se cierren por un lado y nos quede al final algo así como una forma de alcachofa con el centro hueco. Los moldes normales los llenaremos sobre los 2/3 de la capacidad para que al subir queden bien.

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Los metemos en el horno precalentado (con la parte de arriba y la de abajo encendida) a 170ºC (340ºF) durante 25-30 minutos. El tiempo puede variar en función de nuestro horno.

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Para saber si están, pinchamos con una aguja a los 25 minutos. Si sale limpia ya están. Si sale manchada los dejamos unos minutos más.

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Dejamos que se enfríen y desmoldamos.

Preparamos la leche condensada y la crema de chocolate con la mitad de leche que indico en la receta. Va a espesar cuando repose, pero recién hecho lo podemos manejar bien con una manga pastelera o una jeringa.

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Vamos rellenando los huecos con las cremas, a nuestro gusto.

A las compactas les introducimos la jeringa en el interior, depositamos un poco de crema y vamos sacando la jeringa haciendo dibujos para adornar

Si no queremos rellenarlas, podemos espolvorearlas con aspartamo o stevia, que también quedan bien

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Y listo 😉

Espero que os haya gustado. Estoy a vuestra disposición en las redes sociales y aquí por si tenéis alguna duda o sugerencia. También en el correo pacomerligero@gmail.com

Como siempre daros las gracias por el ratito que me habéis dedicado y por el equipo de limpieza (es que Lina vale por dos trabajando) que me ayuda a que la cocina esté impecable.

Nos vemos en la próxima receta 😉

Aquí os dejo la video-receta de la leche condensada y la de los muffins