Helado Cremoso LIGHT de Chocolate, sin azúcar ni grasas

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Los helados son preparaciones alimenticias congeladas, generalmente hechas de leche, crema de leche o grasa vegetal combinadas con saborizantes, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, etc.

El helado es un alimento completo que aporta muchos nutrientes.  Consumido con moderación es un buen tentempié, postre o merienda para cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

La cremosidad que caracteriza al helado tradicional se consigue por el uso de azúcares, que disminuyen la formación de cristales de hielo, y  las grasas, reducen el tamaño de los mismos y da la sensación de suavidad

En ésta versión de helado ligero que os propongo, aunque no lleva azúcar ni grasas, consigo la cremosidad y la textura suave que nos gusta a todos gracias a un par de trucos:

-Por un lado, usando leche en polvo desnatada y enriquecida en calcio, que aporta proteínas y sales de calcio que evitan o disminuyen la formación de cristales de hielo.

-Por otro lado, añadiendo goma de Guar. Al igual que la goma de xantana (de hecho son productos prácticamente intercambiables), es un estabilizador que usado en la elaboración de helados evita la aparición de cristales durante el congelado.

La goma de xantana ya la he utilizado en otras recetas y si queréis saber algo mas lo explico en la receta de mayonesa sin aceite.

Respecto a la goma de Guar, el guar es una planta de la familia de las habas que se cultiva en la India. De sus habas, se saca la goma que es utilizada en cocina como espesante y estabilizador. Los dos productos son baratos y fáciles de conseguir hoy día. Se encuentran con facilidad en la mayoría de las tiendas y puestos de especias y herboristerías.

Ahora vamos por la receta

Ingredientes para, aproximadamente, un kilo de helado:

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-750ml de leche desnatada (si es enriquecida en calcio mejor pues saldrá el helado más cremoso). Si no tomáis lácteos podéis sustituirla por leche de soja light (también si es enriquecida en calcio mejor)

-75gr (4 cucharadas soperas colmadas) de cacao en polvo desengrasado y sin azúcar

-100gr (5 cucharadas soperas colmadas) de leche en polvo desnatada, si es enriquecida en calcio mejor. Si no tomáis lácteos podéis no utilizarla, aunque el resultado final quedará con una textura menos cremosa.

-4 cucharadas soperas de edulcorante líquido (el que más os guste)

-5gr (una cucharadita de café) de goma de Guar (ó goma de Xantana, son productos prácticamente intercambiables)

Podemos elaborar el helado tanto con máquina heladera como sin ella. Voy a explicar cómo hacerlo de las dos maneras.

En primer lugar vamos a hacer la masa base del helado.

En el vaso de la batidora añadimos todos los ingredientes y batimos hasta que están bien ligados y la mezcla quede uniforme

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Una vez tengamos la mezcla uniforme procedemos a enfriar para hacer el helado.

Método con  heladera:

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Aunque existen muchas marcas y formas, el método básico de funcionamiento es similar. En primer lugar se suele congelar durante 24h el recipiente base (seguid siempre las instrucciones del fabricante) que es el que nos va a enfriar la masa y formar el helado. Las heladeras tienen unas palas que van removiendo la masa durante el enfriado para dar volumen a la mezcla y evitar que cristalice

Recordad siempre seguir las instrucciones del fabricante. Algunos detalles pueden variar de una máquina a otra.

Una vez preparada la máquina, la ponemos en marcha y añadimos la mezcla que hemos preparado:

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La dejamos funcionar de 30 a 45 minutos (cuando el helado esté formado y tenga la suficiente firmeza las palas se sueltan) . El fabricante de la máquina siempre da un tiempo orientativo.

¡Ya tenemos listo nuestro helado LIGHT 😉 !

 

Método sin heladera

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Volcamos la mezcla en un recipiente apto para el congelador y lo introducimos en el mismo y lo dejamos media hora. Pasada la media hora, sacamos y batimos (con la batidora y si no tenemos podemos hacerlo con las varillas).

El batir es para introducir aire en la mezcla para dar volumen y romper los cristales que se hayan podido formar

Volvemos a introducirlo en el congelador y a la media hora volvemos a batir el preparado. Hay que batir la mezcla cada media hora durante las dos primeras horas y después, por última vez, a la hora del último batido (son tres horas en total)

…y listo

Ya solo nos queda adornar y servir

Para adornar y complementar queda perfecto el “sirope de chocolate light” que utilizo en mi receta de Crepes light

 

Espero que os haya gustado.
Si tenéis alguna duda o sugerencia no dudéis en contactar conmigo. Lina y yo siempre estamos dispuestos para lo que necesitéis 😉

Podéis hacerlo desde el blog, a través de las redes sociales (incluido youtube) o al correo pacomerligero@gmail.com.

Aquí os dejo la video-receta:

 

También podeis encontrar mas recetas en mi canal de youtube 

Os pido perdón por haber estado un tiempo sin poder actualizar la web y el canal. He tenido que dedicar un tiempo extra a mi trabajo, pero prometo “ponerme las pilas” y volver a proponeros mas de mis recetas adaptadas.

Gracias por vuestra paciencia

Nos vemos en la próxima receta 😉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Dulce de la Fruta del Dragón. Light sin azúcar ni grasas

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Os propongo una receta con la que podéis sorprender a vuestros invitados con algo fresco y distinto…y por supuesto LIGHT, sin azúcar ni grasas. Podemos servirla tanto de entrante dulce como de postre.

La pitaya, pitahaya, picajón, yaurero, warakko, o fruta del dragón, es una fruta tropical de la familia de los cactus.

Desde un punto de vista nutricional, la pitahaya o pitaya es una fruta que a pesar de ser muy dulce presenta un bajo aporte calórico, gracias a su bajo contenido en hidratos de carbono. Está compuesta en su mayoría por fibra, que brinda un efecto de saciedad. Esta fruta cuenta además con una gran cantidad de vitamina C, vitamina A y  calcio. Todo esto la hace un fruto ideal para consumir si estamos realizando algún régimen para adelgazar o si queremos controlar la glucosa.

La Pitaya o Fruta del dragón se puede consumir sola, pero está deliciosa en la receta que os propongo. La variedad que voy a utilizar en ésta receta es la Pitaya común, de piel roja y pulpa blanca.

Ingredientes:

Dos pitayas medianas. Para saber si la fruta está madura, debe ser de color rojo brillante o de color rosado y al presionar la pulpa debe de ceder un poco. Si está muy dura le falta madurar. Hay que evitar las que tengan manchas oscuras y secas. Como pasa en otras frutas, si está verde le va a faltar sabor.

-150gr de leche en polvo desnatada (unas 6 cucharadas colmadas)

-2 cucharadas soperas de edulcorante liquido (del que mas os guste)

-100ml de leche desnatada

Canela molida y moldes pequeños (por ejemplo de magdalenas)

Empezamos pelando la fruta. Para ello empezamos con un pequeño corte en la base que nos va a servir para peladla con mas facilidad

Y después la cortamos en dos trozos a lo largo

Tiramos de la piel para quitarla. La pulpa saldrá entera con facilidad

La troceamos en daditos de un centímetro

Ahora nos disponemos a preparar la masa de leche. Me baso en mi receta de leche condensada light, pero le echo la mitad de liquido para que quede mas densa, como una masa de croquetas.

En el recipiente de la batidora volcamos la leche en polvo, el edulcorante y la leche desnatada. Batimos hasta que está todo homogéneo. Queda una masa densa que cuajará mas al enfriar y reposar.

La volcamos (antes de que cuaje mas) sobre los dados de fruta y removemos

Para que mantenga bien la forma hasta que cuaje, es conveniente poner los moldes de papel sobre otros mas rígidos. Yo voy a utilizar unos de silicona

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Vamos rellenando los moldes con un trozo de fruta y masa de leche suficiente. Cuando los tengamos todos rellenos, dejamos enfiar al menos una hora. Pasado ese tiempo habrá cuajado y endurecido. Los podremos sacar del molde de rígido y seguirán manteniendo la forma.

Ya sólo queda disponer los dulces sobre la fuente que vayamos a servir y espolvorearlos con canela en polvo.

Y listo 😉

Como he dicho al principio, podemos servirlo tanto de entrante dulce como de postre. Sorprenderéis a vuestros invitados con algo fresco y distinto…y por supuesto LIGHT.

Esta receta, por su alto contenido en fibra, vitaminas y calcio, es válida para casi cualquier tipo de régimen, incluidas las dietas diabéticas. Es ideal para tomar algo distinto, dulce y fresco…y encima nos ayuda a perder peso

Aquí os dejo la vídeo-receta:

Espero que os haya gustado. Si tenéis alguna duda o sugerencia me la podéis hacer llegar através de las redes sociales, desde éste blog o a través del correo pacomerligero@gmail.com

Lina y yo siempre estamos dispuestos para lo que necesitéis

Nos vemos en la próxima receta 😉

 

“Mayonesa” Ultra-Light, sin aceite y con todo el sabor

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La mayonesa o mahonesa es una salsa que tradicionalmente se prepara emulsionado huevo y aceite vegetal, sazonada con sal, zumo de limón o vinagre.

Aunque el aceite es sano (sobretodo el de oliva) y nunca se debe de eliminar por completo de la dieta, por el aporte de vitaminas liposolubles y ácidos grasos insaturados  (los buenos, que nos protegen de la aparición de enfermedades cardiovasculares), la gran cantidad del mismo que lleva la forma tradicional de ésta salsa, hace que sea de muy alto aporte calórico.

Pensad que  los sobrecitos de mayonesa que ponen en las hamburgueserías tienen más de 350 kcal cada uno (si, un solo sobrecito). Incluso la mayonesa light comercial suele tener cerca de las 400 kcal por cada 100 gramos, por lo que si estás a dieta o quieres perder peso es una salsa que debemos limitar mucho, incluida la “light”.

La versión de ésta salsa que os propongo es MUY ligera. Está hecha sin aceite y montada gracias a la goma de xantana. El resultado es casi idéntico a las formas comerciales, pero con un aporte calórico mínimo. Es ideal para aligerar las comidas. Y aunque no lleva aceite…sabe casi cómo  la mayonesa de verdad 😉

Creo que muchos os preguntareis que es la goma de xantana y donde se compra. La goma xantana es un aditivo natural obtenido generalmente por la fermentación del maíz por una bacteria. Es inocuo para el organismo y no aporta calorías. Se utiliza mucho hoy día en la alimentación, en los panes sin gluten, en los helados, en las mahonesas comerciales, etc. Es un espesante que funciona tanto en frio como en calor, por lo que es utilizado por grandes chef en la (tan de moda) cocina molecular.

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Es fácil de conseguir. En cualquier tienda de especias lo tienen (yo la compré el otro día en un puestecillo de especias en un mercado). También se puede comprar por internet y no es un producto caro (entre 2 y 3 € el tarro) y nos abre un abanico de posibilidades en la cocina. También nos valdría la goma de aguar (de hecho los dos productos son intercambiables) y la pectina.

13348847_10206226019197162_309661666_nSon productos fáciles de conseguir en cualquier tienda o puesto especializado en especias.

Y después de ésta introducción mas larga de lo habitual, vamos por la receta:

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Ingredientes:

-Un huevo

-El zumo de un limón (o al gusto)

-1/2 cucharada de vinagre

-1/2 cucharadita de café de sal (podéis poner a vuestro gusto)

-3 gotas de edulcorante (ahora explico el porqué de éste ingrediente)

  • 5gr de goma de xantana (una cucharadita de café) (puede ser la misma cantidad de goma de aguar)

-200ml de leche desnatada (puede ser de soja light si no tomáis lácteos)

Cómo no lleva aceite, tengo que recurrir a todos los trucos para potenciar el sabor y que nos sepa bien. La mínima cantidad de edulcorante que utilizo hace que resalte el sabor (fijaros que en las mayonesas comerciales llevan jarabe de glucosa o azúcar). También la mezcla de la acidez del limón y el vinagre hace que sepa mejor. También utilizo el huevo entero pues si no, no sabría a mayonesa. La cantidad de grasa que aporta, para el conjunto, es mínima en realidad. Una yema de un huevo mediano aporta 7gr de grasa y con las cantidades que indico nos saldrá unos 300gr de salsa, por lo que el resultado final será inferior al 3% de materia grasa, similar a la que lleva el jamón cocido.

Vamos a la tarea

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora

Un truco muy bueno para conservar el limón que nos quede:

Si le hacemos un corte, introduciendo un cuchillo por la cabeza o por la base del limón, podremos exprimirlo sin cortarlo. No nos saldrá ni semillas ni pulpa y los que nos quede se conservará mejor en refrigerador para otra ocasión que lo precisemos 😉

Con todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos hasta que nos espese. Es realmente fácil de hacer y rápido. Podemos controlar lo espesa que la queramos añadiendo más o menos goma de xantana (o goma de aguar)

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Sirve para acompañar tanto platos fríos como calientes pues se mantiene montada muy bien.

Espero que os guste. No os arrepentiréis si la hacéis. Es valida para casi cualquier tipo de régimen (incluido para diabéticos). Os vendrá muy bien si queréis perder algo de peso (y mas cuando llega el verano) y no queréis renunciar al sabor de las comidas.

Un régimen no consiste sólo en platos a la plancha y verduras (así se termina aburrid@). Podemos comer casi todo los que nos gusta con un poco de imaginación. Siempre lo digo, todo es adaptable

Aquí os dejo la vídeo-receta:

 

Como siempre, si tenéis alguna duda o sugerencia, no dudéis en contactar conmigo.

Lina y yo siempre estamos dispuestos para lo que necesitéis 😉

Nos vemos en la próxima receta.

 

 

 

Arroz con leche sobre crema de chocolate LIGHT

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El arroz con leche  tradicional es un postre típico de la gastronomía de muchos países y se suele hacer cociendo lentamente el arroz en leche aromatizada y azúcar.

La versión que os propongo es totalmente ligera, hecha con arroz integral, leche desnatada y edulcorante, con un toque especial que le da la crema de chocolate desengrasado, que hará las delicias de los amantes del chocolate. Al estar libre de grasas y de azúcar, tiene la sexta parte de calorías que el arroz con leche hecho de forma tradicional, ademas de la fibra que aporta el arroz integral. Es apto casi para cualquier tipo dieta y para diabéticos.

Es ideal para darte el gusto de un buen postre sin el miedo a la gran cantidad de calorías que tendría haciéndolo  de manera tradicional. La crema de chocolate le da un contraste muy rico y sabroso. Probadlo, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

Para el arroz con leche:

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-2 litros de leche desnatada (puede ser de soja light o sin lactosa)

-200gr arroz integral

-4 cucharadas edulcorante liquido

-La piel de un limón

-Una ramita de canela y canela molida al gusto

Preparación:

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Dejamos en remojo el arroz al menos durante 2 horas. Al ser arroz integral necesita algo de remojo para que quede en su punto. Se puede dejar desde la noche anterior.

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Ponemos a calentar la leche con la piel del limón y la ramita de canela

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Despues de haber tenido en remojo el arroz, debemos de lavarlo y aclararlo hasta que el agua salga limpia. Con el lavado quitaremos todo el almidón posible y quedará mas suelto al final y bajaremos el aporte de hidratos de carbono.

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Añadimos el arroz lavado a la leche. Es importante fijarse en los tiempos de cocción que nos indica el paquete del arroz integral. Puede variar mucho según las marcas. Hay que dejarlo el doble de tiempo que ponga en el paquete (si pone 20 minutos se dejará 40, si es 25= 50, etc.)

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Hay que hervirlo a fuego suave y removiendo amenudo para que no se pege

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Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción, añadimos el edulcorante. Es el tiempo suficiente para que tome el dulzor y que el edulcorante no pierda dulzor con la cocción prolongada.

En éste caso, como en el paquete del arroz indicaba 20 minutos, lo he dejado 40 minutos, añadiendo el edulcorante a los 35 minutos de iniciar la cocción.

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Apartamos y dejamos enfriar

Mientras enfría, vamos a preparar la crema de chocolate

Ingredientes para la crema de chocolate:

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-2 cucharadas soperas colmadas del arroz con leche que acabamos de hacer

-150ml de leche desnatada (puede ser de soja light) templada

-2 cucharadas soperas colmadas de cacao en polvo desgrasado sin azúcar

-1 cucharada de edulcorante líquido

La función del arroz, en ésta parte de la receta, es para espesar la crema y aportar aromas a la misma

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora

 

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Y batimos hasta obtener una crema fina y ponemos a enfriar. Al enfriar tomará la textura adecuada, similar a una natilla espesa.

Ya con todo frío, procedemos a montar el postre.

En el recipiente que vayamos a servirlo (queda más vistoso si es de cristal pues se ven las capas) (yo lo suelo presentar en vasos bajos de vino o en copas de cóctel como la que veis en las fotos) , ponemos de fondo tres cucharadas de la crema de chocolate y terminamos rellenando con el arroz con leche.

En el momento de servir, espolvoreamos con canela molida y podemos adornar con un trocito de piel de limón y una ramita de canela para que quede más vistoso…

Espero que os guste. Fresquito está muy rico y es un postre que sacia, aunque lo podemos tomar a cualquier hora 😉

Aquí os dejo la video-receta:

Si tenéis alguna duda o sugerencia no dudéis en contactar conmigo. Lo podeis hacer desde el blog, desde las redes sociales (al final siempre dejo los enlaces) o a través del correo pacomerligero@gmail.com. Tambien si teneis ganas de alguna receta en especial no dudeis en pedirmela, todo es adaptable 😉

Como siempre, cuento con la ayuda de mi siempre impecable Lina Barragán

Hasta la próxima receta 😉